泡盛について

沖縄県の有名な"泡盛"も焼酎。泡盛は、中国でシャム（現在のタイ）で、琉球王国（今の沖縄）に伝来したと伝わっています。

琉球王朝時代には、泡盛は貴族の飲み物として、製造および飲酒には厳しい制限がありました。明治時代に沖縄県になったときに、民間でも、泡盛が作られるようになったそうです。

泡盛の名前には、さまざまな由来があります。お酒を注ぐときに泡立つ事から名前が付けられたという説、原料に粟を使用したので"あわもり"とした説、梵語でお酒を"あわむり"とあったのが変化したという説などがあります。

泡盛は、沖縄県の暖かい気候によく合う黒麹を使用します。一般的に焼酎は白麹を使用しますが、気温が高い沖縄県では、白麹は傷みやすく、雑菌が混合するため、固体黒麹を使用しています。

また、泡盛原料は米だが、国産米ではなく、タイ米を使用しています。元もとタイから伝わったのが理由の一つだが、タイ米の独特の香りとパラパラした質感が泡盛の柔らかい香りと味をつけているのです。

泡盛は、貯蔵期間および温度による味の衰えはなく、3年以上熟成させたものを" 古酒（クース） "と呼びます。古酒は深いコクと柔らかい味が豊富なお酒。また、泡盛には、古い酒に新しいお酒を少しずつ注ぎ足して熟成を促す"仕次ぎ"方法があります。仕次ぎした泡盛の総量の50 ％が3年以上寝かせた泡盛の場合、これも古酒といっています。

この記事のタグ

サイト内関連記事

甲類焼酎について: 甲類焼酎は糖蜜や穀類を主原料に連続式蒸留装置からの複数回蒸留を繰り返して作った焼......
乙類焼酎って何だ？: 乙類焼酎は、穀物や芋類、そばなどを原料に単式蒸留装置で蒸留して作ったアルコール度......